妈妈在厨房里烤马铃薯，尝尝看，有越来越甜的感觉，妈妈说这有淀粉的缘故。想知道马铃薯为何含有淀粉？哪些食物的淀粉含量较丰富？让我们一起做下面的实验吧！
研究器材：擦菜板、棉布、碗盘、碘液、马铃薯、芋头、面包、面、饭、芹菜。
研究经过：用擦菜板削掉块根植物的皮并磨碎，用棉布装进所有已磨碎的材料，在水中揉搓、过滤。过滤后的水放置一阵子，倒掉水后，可看到底部有白色沉淀物，晒干后，得到淀粉，并加碘液测试。
讨论：哪些食物含淀粉量较多？为什么？
淀粉大多存在于植物的种子中，如大米含80％，玉米含60％，小麦含70％，在薯类的块茎及干果中、许多野生植物的种子或组织中也大量存在。淀粉是食物的重要组成部分。吃米饭或馒头时会越嚼越甜，就是因为食物中的淀粉被唾液中的酶分解成麦芽糖的缘故。食物进入肠胃后，又受到胰脏分泌出来的比唾液淀粉酶效力更强的胰液淀粉酶作用，继续水解形成葡萄糖，再通过小肠壁，被吸收进入血液，为人体肌肉活动或工作提供能量。
淀粉分直链淀粉和支链淀粉两类，直链淀粉含几百个葡萄糖单位，与碘溶液作用显蓝色。支链淀粉含几千个葡萄糖单位，与碘溶液作用呈红棕色。
直链淀粉结构示意图 支链淀粉结构示意图
直链淀粉溶于热水形成胶体溶液，支链淀粉不溶。胶水盛行之前，人们总是用糨糊来粘贴，但你知道如何正确地调制糨糊吗？若你开始就往面粉中倒热水，就会得到一锅疙瘩汤。正确方法应该是这样的：先在面粉中加一点冷水，将它调匀，然后再加点热水，边加热边搅拌，这样就可以得到既匀又黏的糨糊了。往里加点杀菌剂、保湿剂、甘油和香料，就能让糨糊清香怡人且不干不霉。
通常淀粉不显还原性，但它在催化剂（如酸）存在和加热条件下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最后生成还原性单糖——葡萄糖。
土豆中除了富含淀粉外，还含有蛋白质、铁、磷、钙等物质，是一种营养价值很高的蔬菜。可是，我们知道，切开的土豆表面很快会从白色变成紫色、褐色或灰黑色，煮熟后也不褪色，直接影响了菜肴的外观。这是不是与淀粉有关呢？其实不是，土豆体内含有许多酚类物质和具有生物活性的多酚类氧化酶，土豆切开后，在空气中
的作用下，多酚氧化酶使多酚类物质氧化成紫褐色的醌类物质，从而使切开的土豆很快变色。
怎样防止土豆变色呢？只需让切开的土豆尽量与空气隔绝或破坏多酚氧化酶的活性即可。具体做法是：将切开的土豆浸没在冷水中以隔绝空气，或是用90℃左右的热水烫一下以破坏多酚氧化酶的活性。用冷水浸泡简便易行且效果好。其他有类似现象的蔬菜和水果也可以采用这种方法处理。
淀粉常见又易得，除了能食用外，还用来调制工业用的淀粉糊，如在纺织工业中用它来做浆料，用以防止织布或织纱时断线。淀粉还用于制造葡萄糖和酒精，现今正在研制以淀粉为基质的可降解性高分子材料，淀粉的明天会更加灿烂。
除了淀粉外，纤维素也是一种重要的多糖。纤维素是植物纤维的主要成分，它和半纤维素、木质素等一起，构成了植物的骨架。棉花中90％以上都是纤维素，树木、麻、野生植物及各种作物的杆茎中也有大量的纤维素存在。
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亚麻 |
棉花 |
跟淀粉一样，纤维素也不显还原性，可以发生水解，但比淀粉困难，一般需要在浓酸中或稀酸在加压下才能进行。
国外有一个叫班雄的化学家非常喜欢做化学实验。但他没有钱，无法建立自己的实验室，只好趁妻子不在时悄悄躲在厨房里做实验。有一天，他不小心打翻了一瓶
和
的混合液，慌乱之中，他顺手扯过妻子用的棉布围裙去擦污渍，为防被发觉挨训，他赶紧将围裙放在火炉上烘烤，谁知不久围裙突然烧了起来，却没有浓烟。这次意外事件就是威力无穷的“火棉”（即硝酸纤维）的来历。
硝酸纤维是怎么形成的呢？我们先来看一看纤维素的结构。纤维素长链的葡萄糖单元
，中有三个醇羟基，其通式可写为
当与浓
，浓
混合时发生如下反应：
纤维素分子长链的葡萄糖单元上有三个醇羟基，全部或几乎全部被酯化的称火棉，酯化程度较低的称胶棉。火棉是爆炸力极强的无烟炸药，广泛用于开山筑路。胶棉可溶解在多种有机溶剂中，溶剂挥发后便成透明的膜。如胶棉溶于乙醇—乙醚溶液中便是用于封玻璃瓶口的珂
酊；溶于油漆溶剂油中便是家具清漆；溶于乙酸乙酯、乙酸丁酯、乙醇和甲苯的混合溶剂中便是指甲油。纤维素在浓酸或生物酸的催化作用下会水解得葡萄糖，进一步将葡萄糖发酵就可以制取酒精，如此可以节约大量淀粉原料。纤维素遇碱膨胀形成碱化纤维素。产物保持原有的骨架，工业生产上用此原理将纤维素原料和碱液共煮得到纤维素浆液，纯度较高，可用于造纸和制造人造纤维。分离后的废液，还可再利用制造酒精、食用酵母、饲料酵母及生产长效肥料。
现在，你该知道这些不起眼的植物如稻草、麦秸、竹子、树木中储藏着丰富的能量了吧？
随便拿起一本书，一份报纸，它们都是由纤维素构成的，可是知道久放的报纸为什么会发黄变脆吗？原来，罪魁祸首是
和光线。
与纤维素化合后，雪白纤维素就泛黄了。光线也能让纤维素起光化学作用，日子一久，报纸就会发黄变脆，失去“青春”。
如何能延长书籍、报纸的寿命呢？避光避氧。除去
是不现实的，只能尽量减少光线的照射，在藏书的房间里装上彩色玻璃吸光或将书放在光线暗的套间里。
纤维素对人体的作用也不小，号称第七营养素。国外有报道说一位患糖尿病三年的老人，坚持多吃含有丰富纤维素的食物如谷类、豆类、水果、蔬菜等，半年后就不再需要打针吃药了。纤维素虽不能在体内消化，但它可以减少小肠对脂肪和胆固醇的吸收，经常吃含纤维素多的食物，对便秘、痔疮、糖尿病、心脏病、肥胖症等都有预防和治疗作用。所以科学家们建议大家要经常吃豆科植物，如青豆、豌豆、扁豆等，还有土豆、玉米、蔬菜和水果，还要经常食用五谷杂粮，如麦类和保麸面粉等。不过，患有肠胃溃疡等疾病的人还是少吃纤维素食物的好，因为它会加重肠胃的负担。
糖类不仅是生物体的能量来源，而且能与其他分子形成复合糖类而在生物体内发挥其他作用。如糖类与蛋白质组成糖蛋白和蛋白聚糖，与脂类形成糖脂和多脂多糖等，它们对动物细胞有支持和保护作用。糖类还能解毒呢！生物体内一些酶能催化葡萄糖醛酯和许多水溶性差的在体内储积产生毒副作用的化合物相连接，使那些难溶物溶于水中进而排出体外。清洁的绵白糖还有止血的功效，将它撒在创口出血处并按压几分钟就能起到止血的作用。
怎么样，糖类大家族的力量不可小觑吧！
富含糖类较多的食物
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